关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理,采用( )等方法制作的酱牛肉,肉质鲜嫩,出品率高。 A: 真空滚揉 B: 低温焖煮 C: 盐水注射 D: 加入保水剂斩拌 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理,采用( )等方法制作的酱牛肉,肉质鲜嫩,出品率高。A: 真空滚揉B: 低温焖煮C: 盐水注射D: 加入保水剂斩拌 答案： 查看 举一反三 酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理，采用（ ）等方法制作的酱牛肉，肉质鲜嫩，出品率高 传统酱牛肉煮制时要加入黄豆酱。 出品率高的火腿产品，蒸煮的中心温度要适当降低。 嫩化及滚揉亦使肉变得疏松,加之辅料的作用,大大提高了肉的含水量,保证了成型火腿的鲜嫩特点和出品率的提高。 用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为
