酱牛肉的传统制法煮制时间长、耗能多、出品率低。根据西式火腿的加工原理，采用（ ）等方法制作的酱牛肉，肉质鲜嫩，出品率高
真空滚揉盐水注射低温焖煮
举一反三
内容
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用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为
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餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A: 切酱牛肉 B: 切生牛肉 C: 炖牛肉 D: 洗生牛肉
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牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
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西式火腿绝大多数由哪种原料肉加工而成: A: 猪肉 B: 牛肉 C: 羊肉 D: 鸡肉
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嫩化及滚揉亦使肉变得疏松,加之辅料的作用,大大提高了肉的含水量,保证了成型火腿的鲜嫩特点和出品率的提高。