油脂后期氧化会产生低级脂肪酸、醛类、酮类等物质，产生异臭和异味。
举一反三
- 油脂在空气中防止过久会产生难闻的气味是因为油脂分解或氧化产生（ ） A: 甘油 B: 低级醛和酸 C: 高级脂肪酸 D: 氨气
- 不饱和脂肪酸长链在脂肪氧合酶的催化下，会产生短链酸、醛和酮类。
- 酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂,在酶等作用下,产生低级脂肪酸和甘油。
- 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（） A: 油脂可以水解为醇和酸 B: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C: 油脂具有很强的挥发性 D: 油脂可发生氢化反应
- 油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。 A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等