酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂,在酶等作用下,产生低级脂肪酸和甘油。
举一反三
- 以下关于有机酸的理化性质说法正确的是()。 A: 有机酸均能溶于酸水 B: 高分子脂肪酸和芳香酸大多为亲脂性化合物 C: 不饱和脂肪酸、脂肪二羧酸、脂肪三羧酸和芳香酸大多为固体 D: 低级脂肪酸大多为液体 E: 低分子脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸易溶于水
- 油脂在空气中防止过久会产生难闻的气味是因为油脂分解或氧化产生（ ） A: 甘油 B: 低级醛和酸 C: 高级脂肪酸 D: 氨气
- 脑磷脂含有的成分为（） A: 脂肪酸.甘油、磷酸、胆碱 B: 脂肪酸.磷酸、乙醇胺、甘油 C: 脂肪.酸磷酸、胆碱 D: 磷酸.脂肪酸、丝氨酸、甘油
- 不饱和脂肪酸长链在脂肪氧合酶的催化下，会产生短链酸、醛和酮类。
- 脂肪在脂肪酶的作用下水解生成甘油和脂肪酸。