啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。
举一反三
- 啤酒过滤是在发酵结束后，利用过滤介质把酒液中的 、 、 等去除，保持啤酒的风味稳定性，使酒液澄清透明并富有光泽的工艺操作。 A: 酵母 B: 冷凝固物 C: 大分子悬浮物 D: 热凝固物
- 啤酒过滤是在发酵结束后，利用 、 等过滤介质把酒液中的酵母、冷凝固物、大分子悬浮物等去除，保持啤酒的风味稳定性，使酒液澄清透明并富有光泽的工艺操作。 A: 硅藻土 B: 滤膜 C: 麦糟 D: 滤纸
- 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） A: 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C: 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D: 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
- 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
- 在啤酒灭菌前加入（ ）可防止蛋白质沉淀，使啤酒澄清，延长货架期。 A: 纤维素酶 B: 糖化酶 C: 果胶酶 D: 木瓜蛋白酶