关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 中国大学MOOC: 拖糊法适用于对形体较小而且不容易破碎的原料进行挂糊，如肉丁、土豆块等。 中国大学MOOC: 拖糊法适用于对形体较小而且不容易破碎的原料进行挂糊，如肉丁、土豆块等。 答案： 查看 举一反三 挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（ ）。 A: 淀粉种类 B: 裹糊原料 中国大学MOOC: 马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 中国大学MOOC: 挂糊的原料以动物性原料为主，也可选择蔬菜、水果等，原料形状以整形、大块为主。 中国大学MOOC: 蛋泡糊又称为芙蓉糊、高丽糊等 下列关于挂糊说法正确的是（）。 A: 防止原料直接面对高温 B: 挂糊纯粹是口感需要 C: 挂糊对营养素无任何作用 D: 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
