肉夹馍肉的比例及炒制顺序（） A: （肥肉丁与瘦肉丁比例1：2）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤 B: （肥肉丁与瘦肉丁比例2：3）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤 C: （瘦肉丁与肥肉丁比例2：3）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤

示例爆炒花生肉丁菜肴,肉丁在正式烹调前需要( )

澳洲牛堡组装口诀（）。 A: 酱菜肉丁根片瓜酱顶 B: 酱菜肉丁瓜根片酱顶 C: 酱菜肉丁根片酱瓜顶 D: 酱肉菜丁根片酱瓜顶

下列不属于卤臊浇头的是（） A: 肉炸酱 B: 肉丁卤 C: 酸辣汤 D: 鸡蛋卤

黑椒牛肉炒饭中的牛肉丁炸制时间是（） A: 10-15 B: 15 C: 15-30 D: 30

炒花生肉丁、炒肚尖是用（） A: 清炒法 B: 爆炒法 C: 滑炒法 D: 生炒法

下列属于盖浇卤臊浇头的是（） A: 肉炸酱 B: 肉丁茄子卤 C: 西红柿鸡蛋卤 D: 以上都是

中国大学MOOC: 拖糊法适用于对形体较小而且不容易破碎的原料进行挂糊，如肉丁、土豆块等。

俄罗斯的菜肴中还有一种必提的冷杂拌汤，用（ ）加上切成碎块的肉丁、新鲜蔬菜、煮得老的鸡蛋做成。

“肉丁炸酱面一碗儿，豆芽青菜七八样儿。”这说的是老北京炸酱面。下列叙述不正确的是（） A: 面条中的淀粉是在口腔中开始被消化的 B: 肉丁炸酱中的脂肪在肝脏被胆汁初步消化 C: 炸酱面中的营养物质主要在小肠中被吸收 D: 配菜种类多样，有利于合理营养