在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A: 可发酵糖
B: 麦汁中含氮物质
C: 麦汁中的氨基酸
D: 麦汁中嘌呤和嘧啶
A: 可发酵糖
B: 麦汁中含氮物质
C: 麦汁中的氨基酸
D: 麦汁中嘌呤和嘧啶
举一反三
- 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） A: 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B: 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C: 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D: 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
- 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。 A: 乙醇和二氧化碳 B: 原麦汁和二氧化碳 C: 香气和二氧化碳 D: a-酸和二氧化碳
- 啤酒发酵度是指麦汁中被酵母消耗利用的糖占麦汁总糖的比例。根据是否排除了酒精,分为真正发酵度和外观发酵度。
- 麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？
- 主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（） A: 酵母发酵麦芽三糖能力差 B: 发酵液温度控制不当 C: 麦汁α－氮偏低 D: 麦汁浓度高主发酵前期