苹果切开后会在短时间内发生褐变现象，加入亚硫酸钠可抑制此现象的发生，简述抑制苹果褐变的机理。
举一反三
- 无花果在晾晒过程中会发生美拉德反应逐渐褐变，加入二氧化硫可以抑制褐变，请问其机理是（ ） A: 亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性 B: 亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键 C: 亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧 D: 亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应
- 蘑菇在晾晒过程中会发生褐变，采用二氧化硫可抑制此褐变反应，请问机理是 （ ） A: 二氧化硫产生的亚硫酸氢根能可逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应 B: 二氧化硫会抑制多酚氧化酶活性 C: 二氧化硫能够消耗食品组织中的氧 D: 二氧化硫对类黑精色素具有漂白作用；两种作用一起有效的抑制了褐变
- 不需要酶作为催化剂的褐变除了橙汁易发生的抗坏血酸氧化褐变外，下列（ ）也是。 A: 奶粉在贮藏期间发生的褐变 B: 苹果去皮后发生的褐变 C: 桃受到碰撞的部位发生的褐变 D: 蘑菇放置在空气中发生的褐变
- 描述食品加工过程中的褐变现象,列举3种以上的褐变机理.
- 苹果和马铃薯等切开后,组织变褐,是由于 作用的结果