关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-28 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。 A: 原料品种 B: 火候 C: 原料新鲜度 D: 加热时间 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。A: 原料品种B: 火候C: 原料新鲜度D: 加热时间 答案： 查看 举一反三 形成汤色不同的原因主要是______和油脂。 A: 原料品科 B: 火候 C: 原料新鲜度 D: 加热时间 卤菜的色、香、味主要是由______决定的。 A: 原料 B: 汤卤 C: 香料 D: 火候 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。 A: 原料 B: 技法 C: 火力 D: 刀工 烩与汤爆的主要区别是（）。 A: 汤汁的不同 B: 加热时间的不同 C: 原料的不同 D: 以上均是 造成汤色乳白的原因主要是制汤时的火候较大。( )
