油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值,还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。
正确
举一反三
- 氧化不仅会使油脂和含油脂食品____,还会引起食品发生____、____、____和产生____,降低食品____和____,____严重时甚至产生____,危及人体健康。
- 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
- 油温过高的害处（ ） A: 会产生油烟 B: 油脂会氧化产生过氧化脂质 C: 食用油的营养价值大大降低 D: 维生素C会被大量破坏
- ( )油脂和含油脂食品氧化酸败后,会产生有毒物质,危及人体健康。
- 下列是有关食用油脂的叙述，何者错误（） A: 油脂中吹进空气的话，会增加过氧化物价 B: 油脂经长时间高温加热会增加黏度，那是由于脂肪酸的聚合 C: 油脂经长时间高温加热会使碘价增加 D: 微量的金属会促进油脂的氧化 E: 光照不仅会促进油脂的氧化，而且也和恶臭的生成有关系
内容
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光和产生自由基的物质对油脂自动氧化反应没有催化作用（ ）
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在油脂中添加抗氧化剂是为了（ ） A: 去除游离脂肪酸 B: 延缓油脂氧化 C: 增加油脂营养 D: 防止产生反式脂肪
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油脂的自动氧化化学本质为自由基反应
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油脂氧化是按自由基反应的自动链式反应。
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油脂的自动氧化是一种自由基链式反应。(<br/>)