氧化不仅会使油脂和含油脂食品____,还会引起食品发生____、____、____和产生____,降低食品____和____,____严重时甚至产生____,危及人体健康。
举一反三
- ( )油脂和含油脂食品氧化酸败后,会产生有毒物质,危及人体健康。
- 油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值,还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。
- 在油炸食品时，食品中大量水分进入油脂，油脂又处 在较高温度下产生脂解，使游离脂肪酸含量增加，通 常引起油脂发烟点和表面张力降低，以及油炸食品品 质变劣。
- 下列说法哪项是错误的( ) A: 油脂和含油脂食品氧化酸败后,会产生有毒物质,危及人体健康。 B: 甜味剂的相对甜度,以葡萄糖为标准,通常设蔗糖的甜度为100。 C: 食品增稠剂一般均属于亲水性高分子化合物,与水发生水化作用,形成胶体溶液。 D: 增味剂是可用于补充或增强食品风味的一类食品添加剂。
- 脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。