关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。 一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。 答案： 查看 举一反三 夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 长棍面包面团调制结束，面团温度最好控制在22℃以内。 调制酥性面团时，加水量较 ( ) 的面团易形成面筋，因而调粉时间应 ( ) 些。 饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。
