调制酥性面团时，加水量较 ( ) 的面团易形成面筋，因而调粉时间应 ( ) 些。
多，短
举一反三
内容
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如果在酥性面团调制时面筋形成不足，适当的静置是一种补救办法。 ( )
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韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。()
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面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
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面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团
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面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团