关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 调制酥性面团时，加水量较 ( ) 的面团易形成面筋，因而调粉时间应 ( ) 些。 调制酥性面团时，加水量较 ( ) 的面团易形成面筋，因而调粉时间应 ( ) 些。 答案： 查看 举一反三 调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。 饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。 酥性糕点面团不形成或少形成面筋，调粉只进行翻拌，不进行揉和，调粉时间短。 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。
