关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 答案： 查看 举一反三 调制酥性面团时，加水量较 ( ) 的面团易形成面筋，因而调粉时间应 ( ) 些。 如果在酥性面团调制时面筋形成不足，适当的静置是一种补救办法。 ( ) 韧性饼干与酥性饼干相比,在面团调制过程中形成较少面筋的是酥性饼干。() 调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一，酥性面团一旦调制时间过长，会使筋性增强，降低酥性的物理性状。 在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。
