奶油蛋糕的装裱中奶油的打发属于油脂的发泡性。
举一反三
- 用鲜奶油装裱奶油蛋糕时，先要将鲜奶油打发使其体积增大，这个现象说明鲜奶油具有较好的 性。
- 中国大学MOOC:用鲜奶油装裱奶油蛋糕时，先要将鲜奶油打发使其体积增大，这个现象说明鲜奶油具有较好的性。
- 【单选题】重奶油与轻奶油蛋糕的主要区别不包括() A. 组织上,重奶油紧密,颗粒细密 B. 重奶油依靠油脂拌入空气,发粉用量少;轻奶油则不同。 C. 重奶油蛋糕中奶油比例较大 D. 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕所用的面粉筋度不同
- 使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（） A: 打发时间越短效果越好 B: 打发时间越长越好 C: 打发时间太短奶油不能塑形 D: 打发时间太长奶油不能塑形
- 海绵蛋糕又称奶油蛋糕、油脂蛋糕，是一类在配方中加入较多固体油脂，主要利用油脂的充气性蓬松的蛋糕。