关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 智慧职教: 肉馅斩切时加入冰屑是为了防止温度升高。 智慧职教: 肉馅斩切时加入冰屑是为了防止温度升高。 答案： 查看 举一反三 降低肉馅在斩拌中的温度,目的是为了防止产品出水。 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰屑 灌肠在斩拌或搅碎过程中，加入碎冰或冰水的目的：一是为了防止肉馅温度上升；二是使产品多汁，增加制品的黏合性。 在斩拌和绞碎过程中,水常常以冰的形式加入,以防肉馅温度上升过高,确保肉馅的稳定性。 智慧职教:为了防止单体在储存时自聚，加入一定的()
