荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长( )的菱形块。
举一反三
- 荔枝花刀采用的是()法。 A: 直刀剞 B: 斜刀剞 C: 反斜刀剞 D: 直刀推剞
- 蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切
- 爆腰花在原料表面剞上()且两次刀纹深度为原料的2/3,刀距为0.2厘米,使用兑汁芡。 A: 菊花型花刀 B: 松鼠鱼花刀 C: 麦穗型花刀 D: 荔枝型花刀
- 麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和()的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞
- 下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法()。 A: 交叉十字形花刀 B: 菊花形花刀 C: 荔枝形花刀 D: 松果形花刀