爆腰花在原料表面剞上（）且两次刀纹深度为原料的2/3，刀距为0.2厘米，使用兑汁芡。
A: 菊花型花刀
B: 松鼠鱼花刀
C: 麦穗型花刀
D: 荔枝型花刀
A: 菊花型花刀
B: 松鼠鱼花刀
C: 麦穗型花刀
D: 荔枝型花刀
C
举一反三
内容
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荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长( )的菱形块。
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下列花刀工艺哪一种不运用直刀推剞的刀法（）。 A: 交叉十字形花刀 B: 菊花形花刀 C: 荔枝形花刀 D: 松果形花刀
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荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（）
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菊花形花刀采用（）刀法，两次刀纹的角度为90°。 A: 斜刀推剞+直刀拉剞 B: 斜刀拉剞+直刀推拉剞 C: 斜刀推剞+直刀推剞 D: 斜刀拉剞+直刀拉剞
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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切