汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。
对
举一反三
- 汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
- 吐司是一种 A: 软质面包 B: 硬质面包 C: 法式面包 D: 面团含水量60%~65%
- 西餐正确的食用顺序是（ ）。 A: 面包，开胃菜，汤，主菜，点心，甜品，热饮 B: 开胃菜，面包，汤，主菜，点心，甜品，热饮 C: 汤，点心，开胃菜，面包，主菜，甜品，热饮 D: 开胃菜，主菜，面包，汤，点心，甜品，热饮
- 面包发酵时温度一般在（）。 A: 15～20℃ B: 25～28℃ C: 35～38℃ D: 38～40℃
- 一个新月形面包店有普通新月形面包、樱桃新月形面包、巧克力新月形面包、杏仁新月形面包、苹果新月形面包和椰菜新月形面包。有多少种方式选择36个新月形面包?
内容
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西餐上菜程序通常是( )。 A: 面包黄油，冷菜，汤，主菜，甜点，咖啡，水果 B: 主菜，面包黄油，冷菜，汤，甜点，咖啡，水果 C: 冷菜，汤，面包黄油，主菜，甜点，咖啡，水果 D: 甜点，面包黄油，冷菜，汤，主菜，咖啡，水果
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淀粉酶在面包烘焙中的作用有() A: 提高发酵性能 B: 增大面包体积 C: 防止面包老化 D: 使面包芯柔软
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一个新月形面包店有普通新月形面包、樱桃新月形面包、巧克力新月形面包、杏仁新月形面包、苹果新月形面包和椰菜新月形面包。有多少种方式选择24个新月形面包，并且不超过2个椰菜的?
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西餐正式上菜顺序为（）。 A: 开胃菜>面包>主菜>点心>点心>甜点>汤>果品>热饮 B: 开胃菜>汤>主菜>点心>甜点>果品>热饮>面包 C: 开胃菜>面包>汤>主菜>点心>甜点>果品>热饮
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一个新月形面包店有普通新月形面包、樱桃新月形面包、巧克力新月形面包、杏仁新月形面包、苹果新月形面包和椰菜新月形面包。有多少种方式选择24个新月形面包，并且至少5个巧克力的且至少3个杏仁的?