冷链食品分装装配完毕后，迅速冷藏或冻藏，在配餐前提前存入成品冷库进行预冷，中心温度应低于8℃。
举一反三
- 下列冷藏冷链定义描述正确的是（） A: 冷藏是将食品置于冰点温度以上较低的温度条件下储存的过程，冷藏温度应控制在1℃~5℃。 B: 冻藏是将食品置于冰点温度以下，保持冰冻状态储存的过程，冻藏温度应在﹣18℃以下。 C: 冷链冷食食品是食用前无需加热处理即可食用的冷链食品，包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等。 D: 冷链热食食品是食用前需经再加热处理的冷链食品。
- 冷藏是在（ ）的温度下进行冷藏。 A: 低于食品物料的冻结点 B: 高于食品物料的冻结点 C: C+A D: 低于室温
- 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
- 冷（热）链盒饭上车时必须严格验收，检查食品外包装，检测食品中心温度。冷链盒饭中心温度高于10℃、热链盒饭中心温度低于60℃或外包装破损，餐售班组应拒收退回，并追究供餐单位责任（）
- 为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。