下列不属于与淀粉老化有关的食品学现象是 （ ） 。
A: 粉丝品质形成
B: 面包陈化
C: 淀粉凝胶析水
D: α-淀粉的迅速脱水
A: 粉丝品质形成
B: 面包陈化
C: 淀粉凝胶析水
D: α-淀粉的迅速脱水
举一反三
- 以下关于淀粉老化的描述,正确的有()。 A: 老化后的淀粉与水失去亲和力,不易与淀粉酶作用,因此不易被人体消化吸收 B: 面包陈化失去新鲜口感,米汤黏度下降或产生沉淀,是淀粉老化的结果 C: 淀粉老化的最适宜温度是2-4℃,大于60℃或小于-20℃都不易老化 D: 方便面、膨化食品的制备原理是糊化后的淀粉高温下迅速脱水,以加速或促进淀粉老化的发生
- 以下现象的出现不属于淀粉老化引起的 A: 面包陈化失去新鲜感 B: 面包变褐色 C: 米面制品回生 D: 汤和调料粘度下降
- 任何时候，淀粉的老化都是不利于食品的品质的。
- 淀粉老化会造成面包、米饭等米面制品变硬，怎样防止淀粉老化？
- 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？