淀粉老化会造成面包、米饭等米面制品变硬，怎样防止淀粉老化？
可将糊化的淀粉食品速冻至-20℃，使分子间的水分急速结晶，淀粉分子之间不易形成氢键。也可在80℃以上的高温下迅速除水，使水分降至10%以下，或在冷冻条件下脱水，这些是制造速冻食品和方便食品的原理。
举一反三
内容
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淀粉易老化的条件：（ ）淀粉易老化；淀粉含水量为（ ）时较易老化；温度在（ ）易老化。
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防止淀粉老化的方法有()。
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为了避免馒头和面包冷却后变硬，一般在制作时添加（）来防止淀粉的老化。 A: 砂糖 B: 果胶 C: 纤维素 D: 糖元
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关于淀粉的老化,下列说法错误的是。 A: 老化后的淀粉遇碘不能变蓝 B: 淀粉老化前先经过糊化 C: 老化后的淀粉不易被人体消化 D: 直链淀粉较支链不易老化
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糊化后的淀粉制品在水分含量是10%时淀粉最容易发生老化。（）