以下关于淀粉老化的描述,正确的有()。
A: 老化后的淀粉与水失去亲和力,不易与淀粉酶作用,因此不易被人体消化吸收
B: 面包陈化失去新鲜口感,米汤黏度下降或产生沉淀,是淀粉老化的结果
C: 淀粉老化的最适宜温度是2-4℃,大于60℃或小于-20℃都不易老化
D: 方便面、膨化食品的制备原理是糊化后的淀粉高温下迅速脱水,以加速或促进淀粉老化的发生
A: 老化后的淀粉与水失去亲和力,不易与淀粉酶作用,因此不易被人体消化吸收
B: 面包陈化失去新鲜口感,米汤黏度下降或产生沉淀,是淀粉老化的结果
C: 淀粉老化的最适宜温度是2-4℃,大于60℃或小于-20℃都不易老化
D: 方便面、膨化食品的制备原理是糊化后的淀粉高温下迅速脱水,以加速或促进淀粉老化的发生
举一反三
- 关于淀粉的老化,下列说法错误的是。 A: 老化后的淀粉遇碘不能变蓝 B: 淀粉老化前先经过糊化 C: 老化后的淀粉不易被人体消化 D: 直链淀粉较支链不易老化
- 下列关于淀粉老化的叙述正确的是 A: 直链淀粉比支链淀粉易老化 B: 聚合度高的淀粉不易易老化 C: 糊化的淀粉在含水量低于10%条件下易发生老化 D: 糊化的淀粉在含水量高于70%条件下不易发生老化 E: 温度低于-20℃易发生老化 F: 温度高于60℃易发生老化 G: 淀粉老化的最适温度2~4℃
- 淀粉的糊化有利于人体的消化吸收,而老化淀粉不易人体的消化吸收。
- 淀粉老化的最适温度是,高于或低于时,都不易发生老化现象。
- 含直链淀粉多的淀粉易老化,不易糊化。