什么是食品乳化剂？乳化剂是怎样达到乳化效果的？
表面活性剂的一种，能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等。两种或多种不相溶的液体中，其中一种以微粒形式分散到另一种液体中形成均匀分散体。
举一反三
内容
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复合乳化剂的乳化稳定性低于单一乳化剂。()
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智慧职教: 乳化与乳化剂
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亲水型乳化剂浓度越高，乳化能力越强，乳化速度越快。
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在乳化体化妆品中，应用最多的乳化剂是阳离子乳化剂。（）
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卵磷脂是一种促使乳化的天然乳化剂（）