谷类烹调对食品营养价值的影响正确的是
A: 大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会丢失，营养损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度有关
B: 米饭应以蒸为佳，做捞饭丢弃米汤会损失营养素
C: 制作油条时，因碱和高温的作用，使得维生素B族会受到损失
D: 米饭在电饭煲中保温，随着时间延长，蛋白质会损失
A: 大米淘洗时水溶性维生素和矿物质会丢失，营养损失程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度有关
B: 米饭应以蒸为佳，做捞饭丢弃米汤会损失营养素
C: 制作油条时，因碱和高温的作用，使得维生素B族会受到损失
D: 米饭在电饭煲中保温，随着时间延长，蛋白质会损失
A,B,C
举一反三
- 谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是() A: 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关 B: 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加 C: 制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失 D: 大米淘洗蛋白质会损失
- 谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是 A: 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关 B: 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加 C: 制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸)受到损失 D: 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失
- 描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。 A: 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐,损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关 B: 米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1损失增加 C: 制作油条时因碱和高温作用,使维生素B2、尼克酸(烟酸)所有维生素受到损失 D: 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
- 关于谷类烹调对营养价值影响的说法不正确的是。 A: 大米淘洗时按水溶性维生素和无机盐会损失的程度与淘洗次数、浸泡与用水温度密切相关 B: 米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加 C: 制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失 D: 谷类烹调对维生素的营养价值没有影响
- 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关。
内容
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对米面类的烹调加工，（ ）的说法是错误的。 A: 蒸饭比捞饭损失更多的B族维生素 B: 高温油炸面食损失较多的B族维生素 C: 用电饭煲保温米饭，时间越长，营养素损失增加 D: 面食焙烤产生的褐色物质无营养价值
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淘米时营养素损失的程度与淘洗的次数、用水量、浸泡时间和水温有关。()
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谷类是膳食中B族维生素的重要来源,但在烹调过程中可使一些营养素损失,大米在淘洗过程中矿物质损失可达( )
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在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 A: B族维生素和矿物质 B: 糖类 C: 蛋白质 D: 维生素C
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关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（） A: 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 B: 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 C: 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B损失 D: 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 E: 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施