奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
对
举一反三
- （）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，在经加热和加压成型在微生肠和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品。 A: 奶酪 B: 奶粉 C: 炼乳 D: 奶油
- 下列属于奶酪加工的步骤包括？ A: 凝乳 B: 排乳清 C: 加盐 D: 冷藏
- 消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
- 鲜乳的初步加工包括四个步骤，乳的净化、____________、杀菌与灭菌、贮存和运输。
- （）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。 A: 奶酪 B: 酸奶 C: 奶油 D: 奶皮
内容
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制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。
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酸奶与酸奶酪都是用乳酶加工成的奶制品 .
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奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 奶酪是奶在凝乳酶作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
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为了保证鲜乳的新鲜度，鲜乳进厂后应立即进行各类产品的加工。（ ）