成品菜看外形饱满、质地松绵，色泽淡黄这是挂（）烹制的菜肴特点。
A: 蛋清糊
B: 脆皮糊
C: 蛋泡糊
D: 干粉糊
A: 蛋清糊
B: 脆皮糊
C: 蛋泡糊
D: 干粉糊
C
举一反三
内容
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。 A: 发粉糊 B: 蛋清糊 C: 水粉糊 D: 蛋泡糊
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。 A: 外形饱满 B: 外形美观 C: 外形整齐 D: 外形一致
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。 A: A发粉糊 B: B蛋清糊 C: C水粉糊 D: D蛋泡糊
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炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 全蛋糊 D: 脆皮糊
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蛋泡湖又称高丽糊、（）。 A: 松泡糊 B: 白泡湖 C: 拔丝糊 D: 加粉糊