脆皮面包、所谓的脆皮是指 ( ) 。
脆皮面包、所谓的脆皮是指 ( ) 。
脆皮面包、所谓的脆皮是指( )。
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“脆皮鱼条”选用的糊是（）。 A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 干粉糊 D: 脆皮糊
“脆皮鱼条”选用的糊是（）。 A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 干粉糊 D: 脆皮糊
68.菲律宾面包属于脆皮面包。
68.菲律宾面包属于脆皮面包。
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。 A: 软皮面包、脆皮面包 B: 脆皮面包、酥皮面包 C: 松质面包、硬皮面包 D: 脆皮面包、松质面包
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。 A: 软皮面包、脆皮面包 B: 脆皮面包、酥皮面包 C: 松质面包、硬皮面包 D: 脆皮面包、松质面包
调制脆皮糊的添加剂是碱面。
调制脆皮糊的添加剂是碱面。
脆皮面包、所谓的脆皮是指（）。 A: 表面干易折断 B: 表皮香脆 C: 表皮干具有整齐的膨化感 D: 表皮干的意思
脆皮面包、所谓的脆皮是指（）。 A: 表面干易折断 B: 表皮香脆 C: 表皮干具有整齐的膨化感 D: 表皮干的意思
脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。
脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。