属于常见的搅拌型酸乳的制作流程是
A: 接种→灌装→发酵→冷却后熟
B: 接种→发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟
C: 发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟→接种
D: 发酵→冷却→接种→搅拌混合→灌装→冷却后熟
A: 接种→灌装→发酵→冷却后熟
B: 接种→发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟
C: 发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟→接种
D: 发酵→冷却→接种→搅拌混合→灌装→冷却后熟
举一反三
- 凝固型酸乳的生产工艺流程如下：原料乳验收→预处理→标准化→配料→预热→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏后熟→成品请说明：（1）酸乳生产中最常用的混合菌种是什么？（2）使用混合菌种的目的是什么呢？（3）为什么要冷藏后熟？（4）凝固型酸乳和搅拌型酸乳有何区别？
- 凝固型酸乳生产工艺流程：原料乳→预处理→（）→均质→（）→冷却→（）→灌装→（）→冷却后熟
- 搅拌型酸乳工艺流程：原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→（）→接种→（）→冷却→添加果料→（）→灌裝→冷藏后熟。
- 搅拌型酸乳和凝固性酸乳的最大区别在于前者是先发酵后灌装，后者是先灌装后发酵。
- 根据所给工艺流程图，结合岗位职业功能、工作内容、技能要求及相关知识完成下列各题。工艺流程图为：⑴原料乳→⑵验收→⑶净乳→⑷冷却→⑸标准化→⑹配料→⑺预热→⑻均质→⑼杀菌→⑽冷却→⑾接种→⑿灌装于零售容器中→⒀发酵→⒁冷却→⒂冷藏后熟→⒃凝固型酸乳→⒄销售问题包括：1.⑴中用于制作酸奶的原料乳质量有何要求？新鲜牛乳的酸度是多少？2.⑸中何谓标准化？3.⑻中何谓均质？如何检验均质效果的好坏？4.⑷、⒁中的冷却作用相同吗？参数相同吗？5.⒀发酵的条件是什么？何时终止发酵？