凝固型酸乳的生产工艺流程如下：原料乳验收→预处理→标准化→配料→预热→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏后熟→成品请说明：（1）酸乳生产中最常用的混合菌种是什么？（2）使用混合菌种的目的是什么呢？（3）为什么要冷藏后熟？（4）凝固型酸乳和搅拌型酸乳有何区别？
举一反三
- 凝固型酸乳生产工艺流程：原料乳→预处理→（）→均质→（）→冷却→（）→灌装→（）→冷却后熟
- 搅拌型酸乳工艺流程：原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→（）→接种→（）→冷却→添加果料→（）→灌裝→冷藏后熟。
- 凝固型酸乳的工艺流程：原料乳—预处理—预热—均质—杀菌—__—接种—发酵—冷却—__—贮藏—成品。
- 属于常见的搅拌型酸乳的制作流程是 A: 接种→灌装→发酵→冷却后熟 B: 接种→发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟 C: 发酵→冷却→搅拌混合→灌装→冷却后熟→接种 D: 发酵→冷却→接种→搅拌混合→灌装→冷却后熟
- 搅拌型酸乳和凝固型酸乳的差别说法正确的是（ ） A: 原料要求不同 B: 组织状态不同 C: 搅拌型酸乳是先发酵再灌装，凝固型酸奶是先灌装再发酵 D: 凝固型酸乳的营养价值比搅拌型酸乳高 E: 菌种不同