搅拌型酸乳的生产中,搅拌程度适宜的特征是:()。
A: 可见大量凝乳片存在
B: 肉眼看不到大量凝乳粒子
C: 仅存在少量肉眼可见的凝乳片
D: 搅拌不均一
A: 可见大量凝乳片存在
B: 肉眼看不到大量凝乳粒子
C: 仅存在少量肉眼可见的凝乳片
D: 搅拌不均一
举一反三
- 在搅拌型酸乳生产中，（）是破坏凝乳最常用的方法。 A: 均质 B: 杀菌 C: 搅拌 D: 浓缩
- 搅拌型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
- 天然干酪生产中，切割凝乳后应快速搅拌，促进乳清的进一步溶出。
- 下列加工过程中，（ ）最符合切达干酪生产的工序。 A: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶切割加盐⟶自然堆积⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 B: 预酸化⟶凝乳切割⟶乳清排放⟶搅拌⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟 C: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶入模、预压⟶切割加盐⟶压榨⟶成熟 D: 预酸化⟶凝乳切割⟶搅拌⟶乳清排放⟶自然堆积⟶切割加盐⟶入模、预压⟶压榨⟶成熟
- 干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。