在搅拌型酸乳生产中，（）是破坏凝乳最常用的方法。
A: 均质
B: 杀菌
C: 搅拌
D: 浓缩
A: 均质
B: 杀菌
C: 搅拌
D: 浓缩
举一反三
- 搅拌型酸乳的生产中,搅拌程度适宜的特征是:()。 A: 可见大量凝乳片存在 B: 肉眼看不到大量凝乳粒子 C: 仅存在少量肉眼可见的凝乳片 D: 搅拌不均一
- 搅拌型酸乳工艺流程：原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→（）→接种→（）→冷却→添加果料→（）→灌裝→冷藏后熟。
- 凝固型酸乳的生产工艺流程如下：原料乳验收→预处理→标准化→配料→预热→均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏后熟→成品请说明：（1）酸乳生产中最常用的混合菌种是什么？（2）使用混合菌种的目的是什么呢？（3）为什么要冷藏后熟？（4）凝固型酸乳和搅拌型酸乳有何区别？
- 凝固型酸乳与搅拌型酸乳生产工艺最大的区别在于凝固型酸乳是先后,而搅拌型酸乳则是先先后。
- 搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌