关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是( )反应造成的。 A: 美拉德 B: 脱羧基 C: 脱氨基 D: 脱羟基 鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变,这是( )反应造成的。A: 美拉德B: 脱羧基C: 脱氨基D: 脱羟基 答案： 查看 举一反三 鳕鱼肉在冻结贮藏中会发生褐变，这是（ ）反应造成的 鳕鱼等白肉鱼由于美拉德反应，鱼肉中的核糖与氨基酸、肽等发生褐变反应 蚝油生产加热过程中会产生红褐色物质，这是因为发生了（ ）反应造成。 A: 美拉德 B: 脂肪氧化 C: 加热分解 D: 酶促褐变 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。 金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变。（ ）
