关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-31 蚝油生产加热过程中会产生红褐色物质，这是因为发生了（ ）反应造成。 A: 美拉德 B: 脂肪氧化 C: 加热分解 D: 酶促褐变 蚝油生产加热过程中会产生红褐色物质，这是因为发生了（ ）反应造成。A: 美拉德B: 脂肪氧化C: 加热分解D: 酶促褐变 答案： 查看 举一反三 含有糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色物质,是发生了()。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化反应 C: 酶促褐变 D: 氧化反应 食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。 美拉德反应属于酶促褐变 美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变 果蔬的褐变一般属于（） A: 美拉德反应 B: 酶促褐变 C: 与金属反应 D: 非酶促褐变
