调制春卷皮，面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。
错
举一反三
- 在调制水调面团时，加入适量的盐能使面团组织更紧密、筋力更好。( )
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: A先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: B先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: C先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: D先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制（）时先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
- 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
内容
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冷水面团加入适量的盐能增加面团的（）。 A: 弹性 B: 延伸性 C: 韧性 D: 比延伸性
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披萨面团搅打时，盐和面粉同时加入。（ ）
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披萨面团搅打时,盐和面粉同时加入。( ) A: 正确 B: 错误
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春卷皮坯面团必须醒透后再烙制
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广式糖浆月饼是先将糖浆和枧水混和，再加油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉的目的（ ）。 A: 调制面团的软硬度 B: 降低枧水用量 C: 防止面粉过早加入而使面团起筋 D: 增加面团韧性