关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 盐在制作清酥面团调制面团的作用为（） A: 软化面团 B: 增强面筋的韧性 C: 使面团酥松 D: 润滑面团 盐在制作清酥面团调制面团的作用为（）A: 软化面团B: 增强面筋的韧性C: 使面团酥松D: 润滑面团 答案： 查看 举一反三 含有较多的油质，它的塑性较大，粘弹性较小，面筋较少的面团是什么面团？ A: 韧性面团 B: 酥性面团 C: 水面团 D: 馒头面团 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团 面团调制方法通常有三种：水调面团、（）、膨松面团。 A: 蒸制面团 B: 松质面团 C: 酥松面团 D: 筋性面团
