鸡蛋的热凝固性指的是鸡蛋中的()受热凝固变性?
A: 碳水化合物
B: 蛋白质
C: 脂肪
D: 膳食纤维
A: 碳水化合物
B: 蛋白质
C: 脂肪
D: 膳食纤维
举一反三
- 烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
- 人体所需营养素中属于生热营养素的是（）。 A: 蛋白质、脂肪、膳食纤维 B: 碳水化合物、膳食纤维、脂肪 C: 蛋白质、脂肪、碳水化合物 D: 蛋白质、碳水化合物、维生素
- 啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,凝固物称为: A: 冷凝固物 B: 温凝固物 C: 热凝固物 D: 麦胶
- 100克鸡蛋含碳水化合物.脂肪.蛋白质多少
- 糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（ ）和（ ）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态