烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
举一反三
- 在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（ ）。 A: 起泡 B: 乳化 C: 呈色 D: 热凝固
- 鸡蛋的热凝固性指的是鸡蛋中的()受热凝固变性? A: 碳水化合物 B: 蛋白质 C: 脂肪 D: 膳食纤维
- 海绵蛋糕充分利用鸡蛋的起泡性利用鸡蛋的起泡性，它一般会加大量的油脂。
- 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。 A: 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B: 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C: 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D: 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E: 生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
- 橙香蛋糕制作材料中，能使蛋糕蓬松的材料为 A: 泡打粉 B: 糖粉 C: 鸡蛋 D: 淀粉