肉的辐射保藏对肉品质量的影响。
（1）增色作用。（2）嫩化作用。（3）经过辐照后的肉品易产生异味。
举一反三
内容
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畜禽肉品品质检验应当遵守下列规定（）。 A: 建立肉品品质检验结果及其处理情况登记制度，记录保存期限不少于两年； B: 对熟制的肉品，在包装物封口处加封肉品品质检验合格标识。 C: 对经肉品品质检验合格的畜禽产品，应当出具肉品品质检验合格证。 D: 畜禽定点屠宰厂、点屠宰的畜禽产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂、点。
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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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pH值下降快慢对肉的品质无影响。
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肉品腐败变质的分解产物极其复杂，为了更好更快地评价肉品质量和新鲜度，更好地区分新鲜肉和变质肉，一致认为将_____________作为评价肉品质量新鲜度变化的法定指标。
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肉的色泽对营养价值有重大影响，并决定肉的食用品质和商业价值