肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下，分解生成水溶性蛋白肽及氨基酸完成了肉的成熟。若成熟继续进行，在腐败菌 和（ ）的作用下进一步分解蛋白质，同时，（ ）和糖酵解，引起的肌肉组织的破坏和色泽变化，产生酸败气味，肉表面发粘。
举一反三
- 肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下，分解成水溶性蛋白肽及氨基酸，完成了肉的成熟。若成熟继续进行，在（ ）和（ ）的作用下分解进一步进行，生成胺、氨、硫化氢、酚、吲哚、粪嗅素、硫化醇，则发生蛋白质的腐败。 A: 淀粉酶 B: 腐败菌 C: 葡萄糖异构酶 D: 组织酶
- 蛋白质在混合料液成分及蛋白分解酶的作用下，分解产生（ ）。 A: 酮酸 B: 氨基酸 C: 多肽 D: 胨
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( ) A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( ) A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（ ） A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败