肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( )
A: 肉的自体溶解
B: 酸败
C: 肉的腐败
A: 肉的自体溶解
B: 酸败
C: 肉的腐败
举一反三
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为( ) A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（ ） A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为( )。 A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
- 肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（ ）。 A: 肉的自体溶解 B: 酸败 C: 肉的腐败
- 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 A: 蛋白酶 B: 糖原分解酶 C: 腐败微生物 D: 脂肪氧化酶