肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下，分解成水溶性蛋白肽及氨基酸，完成了肉的成熟。若成熟继续进行，在（ ）和（ ）的作用下分解进一步进行，生成胺、氨、硫化氢、酚、吲哚、粪嗅素、硫化醇，则发生蛋白质的腐败。
A: 淀粉酶
B: 腐败菌
C: 葡萄糖异构酶
D: 组织酶
A: 淀粉酶
B: 腐败菌
C: 葡萄糖异构酶
D: 组织酶
举一反三
- 肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下，分解生成水溶性蛋白肽及氨基酸完成了肉的成熟。若成熟继续进行，在腐败菌 和（ ）的作用下进一步分解蛋白质，同时，（ ）和糖酵解，引起的肌肉组织的破坏和色泽变化，产生酸败气味，肉表面发粘。
- 蛋白质在混合料液成分及蛋白分解酶的作用下，分解产生（ ）。 A: 酮酸 B: 氨基酸 C: 多肽 D: 胨
- 肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。 A: 蛋白酶 B: 糖原分解酶 C: 腐败微生物 D: 脂肪氧化酶
- _____是指蛋白质发生酶解生成肽分子，肽分子再在蛋白酶的催化下发生蛋白质再合成反应形成新的蛋白质分子（称为类蛋白）的过程。
- 蛋白质在受到食品中动植物组织酶以及微生物酶作用下，发生分解，下面哪种不是其主要分解产物：（） A: 醇 B: 胺 C: 酮 D: 硫醇