超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。
错误
举一反三
内容
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可减少维生素损失的灭菌加热方式有 A: 微波灭菌 B: 高温灭菌 C: 超高温瞬时灭菌 D: 高压蒸汽灭菌
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食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
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下列关于灭菌方法说法错误的是？ A: 干热灭菌分为火焰灼烧和干热空气灭菌两种 B: 湿热灭菌法是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压灭菌锅内，通过加热，使灭菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽，从而杀灭微生物 C: 超高温瞬时杀菌是把加热温度设为135~150℃、加热时间为2~8s、加热后产品达到完全无菌要求的杀菌过程 D: 紫外线灭菌技术是一种利用紫外线杀死细菌的技术，有瞬间高能紫外，紫外线穿透力强，高效杀菌，无复活的特点
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高温灭菌分为 灭菌和 灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用超高温灭菌，其温度为135～150℃，时间为2～6秒。
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包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。