制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。
A: A蛋白质慢慢变性
B: B牛肉末增加黏度
C: C蛋白质和水充分融合
D: D牛肉末减少黏度
A: A蛋白质慢慢变性
B: B牛肉末增加黏度
C: C蛋白质和水充分融合
D: D牛肉末减少黏度
举一反三
- 制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使（）。 A: A蛋白质慢慢变性 B: B牛肉末增加黏度 C: C蛋白质和水充分融合 D: D牛肉末减少黏度
- 牛肉所含蛋白质属于优质蛋白。（)
- 下列食物蛋白质的消化率最高的是（） A: 全鸡蛋蛋白质 B: 全牛奶蛋白质 C: 鱼蛋白质 D: 牛肉蛋白质 E: 大豆蛋白质
- 牛肉末制作步骤描述正确的是（） A: 充分解冻后的牛肉末开袋，取出500克放于不锈钢盒内，加盖 B: 将不锈钢盒放在烤箱里，280度烤制10分钟 C: 取出牛肉末充分搅匀，凝油充分融化;餐期放于工作台，当天废弃
- 猪肉和牛肉互为替代商品，猪肉价格下降时，猪肉的需求减少，牛肉的需求增加，牛肉价格上升，牛肉供给增加；猪肉价格上升时，猪肉的需求增加，牛肉的需求减少，牛肉价格下降，牛肉供给减少。