关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 肉制品中磷酸盐的作用是( )。 A: 防腐 B: 保水嫩化 C: 抗氧化 D: 发色 肉制品中磷酸盐的作用是( )。A: 防腐B: 保水嫩化C: 抗氧化D: 发色 答案： 查看 举一反三 肉制品加工中，添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（ ）。 A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用 亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（ ）。 A: 防腐作用 B: 增加风味作用 C: 保水作用 D: 护色作用 亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。 A: 乳化作用 B: 防腐作用 C: 增加风味作用 D: 保水作用 E: 护色作用 盐在肉制品中既有保水作用又有防腐作用。（） （）对肉制品具有发色和防腐保鲜作用。
