关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-09 中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。 A: 肉表面有光泽 B: 肉呈淡粉红色 C: 肉应有弹性 D: 肉颜色呈暗红色 中式香肠使用之原料肉，在选择时，下列哪一项是不正确的（）。A: 肉表面有光泽B: 肉呈淡粉红色C: 肉应有弹性D: 肉颜色呈暗红色 答案： 查看 举一反三 下列哪一项不会影响热狗的品质？（） A: 肉表面发粘 B: 肉呈绿色 C: 肉呈鲜红色 D: 肉有异味 新鲜光禽具有：（）。 A: 皮肤稍有光泽，肉的切面有光泽 B: 皮肤有光泽，肉的切面有光泽，色泽正常 C: 体表无光泽，头颈部呈暗红色 D: 外表稍干燥，有黏手感 暗色肉(或血合肉或红色肉) 一般根据肉的( )理化性质进行选择原料。 A: pH B: 肉的含水量 C: 肉的黏结性 D: 肉的颜色 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变。 A: 正确 B: 错误
