关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。 A: 正确 B: 错误 可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。A: 正确B: 错误 答案： 查看 举一反三 可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。 一般根据肉的( )理化性质进行选择原料。 A: pH B: 肉的含水量 C: 肉的黏结性 D: 肉的颜色 PSE肉、DFD肉可以作为肉制品原料肉正常使用。 pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。 A: 正确 B: 错误 肉成熟的过程分为僵直前期、 、 ，其中适合作为肉制品加工原料的是 期的肉
