在肉品加工中食盐具有调味、防腐保鲜、提高 和粘着性等重要作用。
保水性
举一反三
内容
- 0
食盐在肉品加工中起的作用不包括下列哪项： A: 保持肉的颜色 B: 防腐保鲜 C: 给肉制品增加鲜味 D: 调味
- 1
食盐在肉品加工中起的作用不包括下列哪项： A: 保持肉的颜色 B: 防腐保鲜 C: 给肉制品增加鲜味 D: 调味
- 2
食盐在肉品加工中起的作用有（ ）。 A: 调味 B: 防腐保鲜 C: 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性 D: 保持肉的颜色
- 3
食盐在肉品加工中起的作用有下列哪些方面____。 A: 调味 B: 给肉制品增加鲜味 C: 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性 D: 防腐保鲜
- 4
1.腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些（ ）。 A: 调味 B: 防腐保鲜 C: 提高保水性 D: 粘着性：盐溶性蛋白质的析出，形成乳胶状，促进加热凝胶的形成