肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和( )。
A: 多孔性形成
B: 发砂
C: 褐变
D: 营养成分变化
A: 多孔性形成
B: 发砂
C: 褐变
D: 营养成分变化
A
举一反三
内容
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8.食品干制时出现的物理变化常有（ ）。 A: 干缩 B: 质量减轻 C: 体积缩小 D: 表面硬化
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物料在干制时发生的物理变化，主要有（ ）。 A: 表面硬化 B: 干耗 C: 形成多孔性 D: 热塑性
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干燥过程中的物理变化有干缩、干裂、营养成分的变化和色泽的变化等。
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干燥时食品会发生（ ）物理变化。 A: 表面硬化 B: 多孔性 C: 热塑性 D: 干缩干裂
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干燥过程中的物理变化有干缩、干裂、营养成分的变化和色泽的变化等。 A: 正确 B: 错误